masa 1,2,3

Masa 1,2,3

300 grs. De harina

200 grs. De margarina de horneo

100 grs. De azúcar flor.

                 

                           Juntar todos los ingredientes en el mesón y unir con las manos hasta formar una masa, una vez que este lista refrigerar envuelta en alusa plass por 10 minutos, luego estirar en un mesón enharinado y ponerla en un molde. Hornear por 10 minutos en un horno a 200º

masa de hoja

Masa de hoja para palmera

1000 grs. de harina

      1 pizca de sal

  500 cc. de agua aproximadamente

  500 grs. De margarina de hoja o empaste

       

     

Con el harina, la pizca de sal y el agua realizar una masa suave y dejar reposar en envuelta en alusa plástica por 15 minutos. Estirar la masa con un uslero hasta que quede de forma rectangular y un extremo poner la margarina de hoja, cerrar en forma de libro y dejar reposar en el refrigerar 10 minutos, estirar nuevamente la masa en forma rectangular y realizar una vuelta simple, reposar por 10 minutos en le refrigerador, estirar la masa en forma rectangular y realizar una vuelta doble, reposar 10 minutos en el refrigerar, realizar el procedimiento de estirar la masa en forma rectangular y realizar una vuelta simple, reposar por 10 minutos en el refrigerador. Estirar por última vez la masa en forma rectangular y dar una vuelta doble, dejar  reposar 10 minutos en el refrigerar y comenzar  a realizar la forma de la palmera

1.- estirar la masa de forma rectangular, espolvorear azúcar granulada en la superficie y enrollarla como lo muestra la imagen

2.- Una vez que se encuentre enrollada cortar las palmeras aproximadamente de un centímetro,

3.- poner las palmera en la lata del horno y aplastarlas un poco con la palma de la mano, espolvorear azúcar granulada sobre las palmeras y hornear a 190° por 10 a 15 minutos aproximadamente

Empanada de hoja

1000 grs. de harina

    20 grs de sal

  500 cc. de agua aproximadamente

  500 grs. De margarina de hoja o empaste

            Con el harina, la  sal y el agua realizar una masa suave y dejar reposar en envuelta en alusa plástica por 15 minutos. Estirar la masa con un uslero hasta que quede de forma rectangular y un extremo poner la margarina de hoja, cerrar en forma de libro y dejar reposar en el refrigerar 10 minutos, estirar nuevamente la masa en forma rectangular y realizar una vuelta simple, reposar por 10 minutos en le refrigerador, estirar la masa en forma rectangular y realizar una vuelta doble, reposar 10 minutos en el refrigerar, realizar el procedimiento de estirar la masa en forma rectangular y realizar una vuelta simple, reposar por 10 minutos en el refrigerador. Estirar por última vez la masa en forma rectangular y dar una vuelta doble, dejar  reposar 10 minutos en el refrigerar y comenzar  a realizar la forma de las empanadas

1.- estirar la masa de forma rectangular y cortar círculos de unos 18 cms aproximadamente

2.- en un extremo poner el queso y cerrar la empanada con un poco de agua

3.- poner las empanadas en la lata del horno y hornear a 190° por 10 a 15 minutos aproximadamente

Croissant

1000 grs. de harina

    20 grs de sal

    50 grs. De levadura

    20 grs. De leche en polvo

15 grs. De azúcar 

  500 cc. de agua aproximadamente

  500 grs. De margarina de hoja o empaste

            Con el harina, la  sal y el agua realizar una masa suave y dejar reposar en envuelta en alusa plástica por 15 minutos. Estirar la masa con un uslero hasta que quede de forma rectangular y un extremo poner la margarina de hoja, cerrar en forma de libro y dejar reposar en el refrigerar 10 minutos, estirar nuevamente la masa en forma rectangular y realizar una vuelta simple, reposar por 10 minutos en le refrigerador, estirar la masa en forma rectangular y realizar una vuelta doble, reposar 10 minutos en el refrigerar, realizar el procedimiento de estirar la masa en forma rectangular y realizar una vuelta simple, reposar por 10 minutos en el refrigerador. Estirar por última vez la masa en forma rectangular y dar una vuelta doble, dejar  reposar 10 minutos en el refrigerar y comenzar  a realizar la forma de las empanadas

3.- poner los croissants en la lata del horno y dejar fermentar hasta que doble su volumen y  hornear a 190° por 20  minutos aproximadamente

video educativo de manipulación de alimento

calzones rotos

Calzones rotos

-          250 grs. De harina ( una taza y media de harina)

-              1 cucharada sopera de margarina

-              4 cucharada sopera de azúcar

-              1 unidad de huevo

-              1 cucharadita de té de polvo de horneo

-              1 cucharadita de ralladura de limón

-            Un poco de agua para unir la masa

-              Abundante aceite para freír

           En el mesón unir todos los ingredientes (harina, margarina, azúcar, huevo, polvo de horneo, polvo de horneo, ralladura de limón) hasta formar una la masa (si es necesario agregar agua para unir la masa)  freír en abundante aceite caliente con ayuda de un adulto.

torta de panqueque naranja

Torta panqueque naranja

250 grs. Harina

250 grs, de azúcar flor

5 unidades de huevo

250 grs. De margarina

            Cremar la margarina  e incorporar la mitad de la azúcar flor, agregar los huevos de a uno hasta que se encuentren bien unidos con la margarina, luego incorporar el harina y la azúcar flor restante previamente pasada por un colador. Extender la mezcla en moldes de papel mantequilla previamente aceitada y hornear por 7 minutos aproximadamente en un horno a 190° c

Crema de naranja

1 litro de jugo de naranja

100 grs. De maicena

200 grs. De azúcar granulada

200 grs. De mantequilla

Cremar  la mantequilla y reservar. En una olla llevar a hervor 750 cc de jugo de naranja aproximadamente junto con el azúcar, con los 250 cc restante de jugo naranja disolver la maicena e incorporar previamente pasada por un colador al jugo de naranja de la olla, una vez que espese dejar a fuego bajo por 3 minutos sin dejar de revolver, en un mesón extender la crema y cuando la temperatura  disminuya unir con la mantequilla crema. 

alfajor de maicena

alfajor de maicena

-          170 grs. De harina

-          100 grs. De maicena

-          100 grs. De azúcar

-          100 grs. De margarina de horneo

-          10 grs. De leche en polvo

-          10 grs. De polvo de hornero

-          1 unidad de huevo

-          Manjar y coco rallado

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave y blanda, hacer forma con el molde y hornear por 8 minutos a 200 º, rellenar con manjar y en los bordes agregar coco rallado 

Pan de pascua

 RECETA DE PAN DE PASCUA

(Para pan de pascua de medio kilo)

45 minutos aprox.

-          250 grs. de harina

-          1 unidades de huevo

-          80 grs. De azúcar granulada

-           15 grs. De leche en polvo

-          1 cucharadita de café.

-          150 cc. de remojo (canela, nuez moscada, clavos de olor)

-          60 grs. De margarina

-          30 grs. de pasas

-          30 grs. De fruta confitadas

-          30 grs. De nueces

-          30 grs. de almendra

-          20 grs. De polvo de horneo

-          Esencia de vainilla

En un bol cremar la margarina, cuando ya se encuentre cremada incorporar el azúcar y unir con la margarina, agregar el huevo  y  mezclar. Luego incorporar los ingredientes secos y el remojo con el café disuelto, continuar mezclando hasta que la mezcla se encuentre lisa y suave, incorporar las pasas, la fruta confitada, nueces y almendra

Masa dulce fermentada

Masa dulce fermentada

1000 grs. De harina

  150 grs. De margarina de horneo

     5 unidades de huevo

   80 grs. De levadura

100 grs de azúcar

    2 grs. De sal

   30 grs de leche en polvo

        Se le puede adicionar ron, coñac, whisky,  seste de un cítrico, esencia de vainilla o semillas de vaina de vainilla.

Realizar una corona de harina sobre el mesón y el centro incorporar la levadura, el azúcar, la leche en polvo, el huevo y la margarina de horneo. Por el borde de la corona agregar la sal, lentamente incorporar el agua hasta formar la masa, una vez que ésta se encuentre formada comenzar amasar con las manos hasta logra una masa suave y elástica.

Dejar reposar 15 minutos envuelta en alusa

Luego porcionar el bollos de 50 grs. Aproximadamente, ovillar, reposar por 10 minutos aplastar los bollos, disponer en la lata y hornear por 20 minutos en un horno a 180º  

Crema pastelera

Crema Pastelera

1000 cc. De leche

      6 unidades de yemas de huevo

   100 grs. De maicena

   200 grs. De azúcar

                Esencia de vainilla.

            Hervir ¾ de la leche con el total del azúcar, con el ¼  de leche restante disolver la maicena y las yemas de huevo, cuando la leche con el azúcar suelte el hervor agregar la leche con la disolución de maicena y yemas previamente pasada por un colador, mezclar durante 3 minutos aproximadamente hasta que espese y se cocine la crema. 

kuchen de manzana

Kuchen de manzana

-          250 grs de harina

-          100 grs de margarina

-          100 grs de azúcar

-          1 cucharadita de té de polvo de horneo

-          1 huevo

-          ½ taza de agua aproximadamente

-          1 envase de mermelada

-          1 kilo de manzanas cocidas

En un mesón colocar el harina, la margarina, el azúcar, el polvo de horneo, hacer un orificio en los ingredientes  y agregar el huevo, de apoco ir incorporando el agua hasta formar la masa.

            Estirar la masa en un mesón enharinado y colocarla en un molde enmantequillado, colocar la fruta y la mermelada. Hornear en un horno bien caliente por 25 a 30 minutos 

Masa de hoja hojarasca

Masa de Hojarasca

-          200 grs. De harina

-              2 unidades de yema

-            50 grs de margarina  

-          Agua necesaria para juntar la masa

            Unir todos los ingredientes e ir incorporando el agua de a poco hasta formar una masa firme, enharinar el mesón de trabajo y la superficie de la masa  y estira con un uslero láminas de masa muy delgada, pinchar la masa y cortar con un molde. Hornear en un horno bien caliente por 5 a 8 minutos  con ayuda de un adulto 

dossier de panadería y pastelería

http://www.chefuri.net/usuarios/download/Curso-Panaderia-y-pasteleria/Curso-Panaderia-y-pasteleria.pdf

Creps

Creps - 2 huevos - 400 cc de leche - 300 grs de harina Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y formar una masa líquida la que se debe cocinar en un sartén por ambos lados.

Bizcocho

Bizcocho - 4 huevos - 140 grs. De harina - 140 grs. De azúcar Batir las yemas a rubans con la mitad de la azúcar y reservar, luego batir las claras a nieve con la mitad del azúcar restante, incorporar las claras a nieves sobre la yemas batidas e incorporar el harina cernida y con movimientos envolventes mezclar los ingredientes, depositar la mezcla en un molde y hornear a 180° por 20 minutos

PAN AMASADO

PAN AMASADO ingrediente - 1 kilo de harina - 20 grs. de levadura fresca - 20 grs. de sal - 10 grs. de azùcar - 500 cc. de agua frìa aproximado - 100 grs. de manteca preparación realizar una corona con el harina y en el centro incorporar la levadura fresca, azúcar, manteca, por los bordes incorporar la sal, de a poco ir agregando el agua hasta formar una masa suave y elástica. una vez realizada la masa dejar reposar por 10 minutos, dividirla en trozos de aproximadamente 100 grs. y ovillar, hacer la forma de los panes y dejar fermentar hasta que se doble su volumen. antes de hornear pintar los panes con dora (mezcla de leche con yema de huevo) hornear a 200 grs. de temperatura por un tiempo de 20 minutos